番藷録
番藷，又作蠻𦾧。一名甘藷，其赤者名朱藷，乃三種通称也。
- 和名琉球芋，又名薩摩芋。呼其赤為赤芋。
- 按：番藷，其種原出于琉球。其品有白、黃、赤三品，而白者最勝。曾聞彼國人殊貴重白者，嚴禁傳種於他邦。故本邦𠩄有黃、朱二種耳，不彼知其有白𦾧，遂呼黃者為白𦾧。
- 稻若水云：赤、黃者性粘，白者不粘，不粘為上品，粘者為下品，特粳、糯之異耳。其白者疑是香芋欤，然未敢决。愚按：《扣鉢齋行厨集》以朱𦾧為香芋，未知何是。其出産、栽種、収藏之法，詳于《惠安縣續志》，因列于左。
《惠州府志》曰：糓之餘曰𦾧，紅白刮種於田。曰山薯，採於山。曰芋，紅白青黃糞各種。曰山芋。郷人多資為糧。𧁨軾以山芋作玉糁美。
𣈆嵇含《南方艸木狀》曰：甘𧄔，与藷同。蓋𦾧之類，或曰芋之類。根葉亦如芋，实如拳，有大如甌者，皮𬗋而肉白。蒸鬻食之，味如𦾧蕷，性不甚冷。𦾔珠崖之地，海中之人，皆不業耕稼，惟掘地種甘藷，秋熟収之，蒸㬗切如米粒，倉圖貯之，以充糧𥽟，是名𧄔糧。北方人至者，或盛具牛豕膾灸，而末以甘藷薦之，若粳粟然。大抵南人二者，百無一二。惟海中之人，壽百餘歲者，由不食五穀而食甘𧄔故尔。
李時珍《本草綱目》曰：按陳祈暢《異物志》云，甘藷出交、廣。南方民家以二月種，十月収之。其根似芋，亦有巨魁。大有如鵞卵，小者如雞鴨卵。剥去𬗋皮，肌肉正白如肌。南人用當米穀、果食，蒸炙皆香美。初時甚甘，維久得風稍淡也。又按嵇含《草木狀》云云。氣味：甘，平，無毒。主治：補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功同𦾧蕷。 又〈𦾧蕷．集解〉引蘓頌說曰：又江湖閩中一種，根如姜、芋之類而皮𬗋。極有大者，一枚可重數斤，削去皮，煎、煮食俱美，但性冷扵北地者耳，彼土人呼為藷。南北之産或有不同，故形類差別之。
《惠安縣續志》曰：番𦾧，是種出自外國，前此五六年間，不知何人従海外帶來，𭃨種在漳，今浸蔓泉、興諸群，當作郡且遍閩矣。吾惠𨽻泉最瘠，瀕海之民，歲豊啼飢，去歲大䘲，米石可兩三四金，乃恃𦾧全治人食。𦾧起八九月，抵今春仲可供一年之半，其利至能令穀賤，以病冨人，與五穀抗長爭烈，而又易生。無事糞多力勤，其入鉅，地每畝多者収五六千斤許，北邊沃壤傳種，獲當倍是。然則以足供年食之半推之，其可省半餉歲運半漕，可知也，豈非天地再開闢一嘉生哉。江南地燠，自四五月至六月俱可種，八十日収。江北多雪蚤寒，宜速収，則以三月種，八月便収。總之收不得過冬至，過則易爛。今改名朱𦾧，從其色。夷物而中國，則中國之曰番薯，不忘旧也。生種、収成諸法列于左。
食𦾧法。𦾧，生者不可多食。蒸食做飯粥、做湯。磨舂做粉，釀燒做酒，和米蒸做糕做餅，俱無不可。収多用不去，切薄片曝乾収貯，可經年食。此種原無毒，只因味甘，為蚣蜈諸物所嘗，但看有蟲齧，便棄不用，以防其毒。心葉根節均可食，共藤喂牛羊最，惟馬不可多，粘液食難消化也。
種𦾧法。本宜藤種。地遠者，藤難移到，合先用薯頭作種。將𦾧截，長一寸五分，皮靣上，播在地中，以土蓋之。俟生藤四五尺許，剪断分種。要種時，地犂四尺作一廂，就中鋤開，放下薯藤，每一窟剪四節，其三節連葉蓋密，只畱末一節連葉出現，平倒種，不可竪揷。土蓋厚寸餘，不宜忒深。地最要鬆朧，種時天隂㣲雨最玅。無雨，用泥水點窟，俾耐乾旱。
番薯法。下種一夜即生根。紅者薯，白者根上面藤，蔓𠩄至即下靣根生所至，故加糞不可不時，當於藤発二三寸長，將箱中兩邉犂開一行，以糞水沃之，隨即犂合蓋上。若藤蔓遠方犂，糞迫近則傷根，闊遠則生又散漫，不𡹙結矣。
耘薯法。𦾧根多浮在淺土，耘草只手採，不宜動鋤以傷根本。又須時々将藤扯動，令離土，勿令着土生根，恐偏藤生𦾧，正根有妨奪難生之病。
蓄𦾧藤法。北邊宜八九月，收薯時，将藤𮐼菜園壙中，藤頭向下，尾向上，沙土蓋密，露二三寸通氣。春来発芽，便可取出種。
《凾史編》曰：𦾧蕷一種，大如臂，白者稍（⿳⺾𣆆灬），𬗋有長，味甘脆美。
《重訂致冨奇書》云：番𦾧，味淡甘，大者如雞卵，小者如彈丸。種法：二月鋤地成溝，入種，用雞糞灰蓋。夏間發藤，以竹引之。十月起土。煮数滚點茶甚好。
《扣鉢齋行厨集》曰：山藥，曰薯蕷，曰香芋，曰甘藷。
《山公医旨 》曰：甘藷，南人用當米穀果食，蒸炙皆香美。味甘平，無毒。補虛乏，益氣力，徤脾胃，強腎隂，功同𦾧。
《閩書南産志》曰：蕃藷，萬曆中閩人得之外國，瘠土砂礫之地，以皆可種，用以攴歲有貧下。予𡮢作〈蕃薯頌〉，可以知其概也，頌曰：度閩海而南，有呂宋國，々度海而西為西洋，多産金銀，行銀如中國行錢，西洋諸國金銀，皆轉載於此以通商，故閩人多賈呂宋焉。其國有朱薯，被野連山而是，不侍種植，夷人卛所食之。其莖蔓生，如蹲鴟者，其皮薄而朱，可皮食，亦可属食之，可熟食者，亦可生食，亦可釀為酒。生食如食葛。熟食色如蜜，其味如熟葧萕。生貯之有蜜𣱖，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，恡而不與中國人，中國人截取其蔓咫許，挾小盖中以來，於是入吾閩十余年矣。其蔓雖萎，剪揷種之，下地數月即榮，故可挾而來。其初入吾閩時，值吾閩饑，得之而人足一嵗。其種也，不與五穀爭地，凡瘠鹵沙㟠皆可以長，養治之則加大，天雨根益奮，即大旱不糞治，亦不失徑寸圍。泉人鬻之，斤不直一錢，二斤而可飽矣。於是老耆童孺，行道鬻乞之人，皆可以食，饑焉得充，多焉而不傷，下至雞犬皆食之。於是何子開鏡石山房樹隂之隙地，而為之頌曰云云。茂苑周氏《農圃六書》曰：香蕷，味淡甘，大者如雞卵，小者如彈丸。種法：二月鋤地成溝，入種，用雞糞灰盖。夏間発藤，以竹引之。十月起土。煮数滚點茶甚好。
《福州府志》曰：番薯，皮紫，味稍甘於薯芋，尤易蕃。郡本無此種，自萬曆甲子荒後，明年都御史金學曾撫閩，從外番勻種歸，教民種樹，以當穀食當果其腹，荒不為灾。
《邵武府志》曰：《圖經》云，江、湖、閩中出一種，根如姜、芋而皮紫，極有大者，一枚可重一二斤。刮厺皮，煎煮食之，俱美，但性冷於北地者耳。江南人單呼為藷音殊，則𦾧蕷與藷乃一種，南北之産不同，故其形類差別也。
《汀州府志》曰：甘藷，俗名番𦾧。瘠土砂礫之地皆可種，其味甘甜。《異物志》甘藷似芋，亦有巨魁，去皮，肌肉正白如脂肪，南人專食以當米穀。《南方草木狀》曰：實如拳，皮𬗋而肉白，蒸鬻食之，味如藷蕷。
《常熟縣志》云：香芋，有小毒，種宜沙地。
《泉州府志》曰：番𦾧，種出嶋夷，蔓生多結根一畝地有十石之獲，比土𦾧省力而獲多，貧者賴以充腹。
（以下有日文16頁，未錄入。）
影印本[edit]
- 松岡成章《番藷録》 - 国立国会図書館。