番藷考補

　　《陽春縣志》曰：番藷，一名紅薯，亦有白色者。以種自西番來也。苗扵地節々生藷，土人多種之備荒。

　　《封川縣志》曰：番藷，自西傳来，表紅裏白，蔓延，節々生著土中。葉可作茄。摘苗揷坭即生根。一歲三熟，為利最漙，民間不可不種。亦名紫芋，生啖味亦清佳。

　　《漳浦縣志》曰：番薯，一名甘藷。根、葉皆可食。其種有朱者，有白者，有皮肉俱紅者。明萬曆中，得之呂宋國。凡沙礫之地皆可種，不甚費人功，四時皆熟。蔓雖萎，下地即榮。生食如葛，熟食汁如飴。可以釀酒，可以磨粉。可代飯，可以止渴。浦人䰞之，斤僅可值一文。晉江河喬遠歌云：令珠而如沙，人以之彈鵲。令金而如泥，人以之塗艧。令朱藷而如玉山之禾，瑤池之桃，人以之為不死之大藥。雖不死藥不足佐五穀，吾不忍其禾玉山，桃瑤池，獨從羽人扵丹丘，坐視下界之人瘁飢啾々而不得一嚼。

按：皮、肉俱紅者，我國未有也。

　　《諸羅縣志》曰：番薯，一名甘藷。皮有紫、白二色，肉白而實。種自南彝。生熟皆可食，亦可釀酒。切片晒乾以代飯充糗，荒年人頼此救飢。或厺皮磨之，曝為𮇏。又有文来薯，皮白肉黃而鬆，云種自文来國。

按：文来薯，番薯之一種。

　　《臺灣府志》曰：番薯，皮有紅、有白，蔓生，多結根。香芋，長尺餘，大至数觔，番人所種。

按：香芋，番薯之一類而二種。

　　《仁和縣志》曰：香芋，味甘，復饒清芬。

　　《漳州府志》曰：甘藷，俗名番薯。甘甜。漳人初得此種，慮人多種之，紿曰食之多病。近年以来，其種遂盛，荒年賴此救飢者衆。近来所讀《漳州府志》與此少異。

漢児欺人可知也。

　　《興化縣志》曰：番薯，萬曆中巡撫金學曾始傳自外國，因名。金薯皮有白、紫二種，可佐五穀之半。亦可為粉。近有一種，来至臺灣，形類萊菔，肉鬆而色黃，味同番薯。

按：番薯，佐五穀之半，誠民間不可一日無者也。

　　《雲南府志》曰：薯芋，有紅、白二種者。

按：薯芋，想番薯也。

　　《淵鑑類函》曰：《廣志》曰，甘藷似芋，剝厺皮，肉肥白。南方以當米穀，賔客亦設之。出交趾。《稗史類編》曰：嶺外多藷，間有發深山邃谷而得者，枝塊連属，有重数十斤者，味極甘香，名「玉枕藷」。《甘藷疏》曰：閩、廣藷有二種，一名山藷，一名番藷，莖葉多相類。但山藷植援附樹乃生，番藷蔓地生。山藷形魁壘，番藷形圓而長。其味則番藷甚甘，山藷稍劣。

按：山藷，番薯之一種也。

　　《廣羣芳譜》曰：甘藷，一名朱藷，一名番藷，大者名玉枕藷。《稗史類編》云：嶺外多藷，有發深山邃谷而得者，重数十斤，名玉枕藷。形圓而長，本末皆銳，肉紫皮白，質理膩潤。氣味甘平，無毒。補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，与薯蕷同功，久食益人。与芋及薯蕷自是各種。巨者如杯、如拳，亦有大如甌者。氣香，生時似桂花，熟者似薔薇露。撲地傳生，一莖蔓延至数十百莖，節々生根，一畒種数十石，勝種穀二十倍。閩、廣人以當米穀，有謂性冷者，非。三二月及七八月俱可種，但卵有大小耳。卵八九月始生，冬至乃止。始生便可食，若未須者勿頓掘，令居土中，日漸大，到冬至須盡掘出，不則敗爛。　徐玄扈云：昔人謂蔓菁有六利，柿有七絕，予謂甘藷有十二勝。𭣣入多，一也。色白味甘，諸土種中特為敻絶，二也。益人与薯蕷同功，三也。徧地傳生，翦莖作種，今歲一莖，次年便可種数十畒，四也。枝葉附地，隨節生根，風雨不能侵損，五也。可當米穀，凶年不能災，六也。可充籩實，七也。可釀酒，八也。乾久𭣣藏，屑之旋作餅餌，勝用錫蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少，易扵灌溉，十一也。春夏種，初冬𭣣入，枝葉極盛，草穢不容，但須壅土，不用鋤耘，不妨農工，十二也。　《南方草木状》甘藷，蓋薯蕷之類，或曰芋之類。根葉不如芋，皮紫而肉白，䒱鬻食之。產珠崔之地，海中之人，皆不業耕稼，惟掘池種甘藷。秋熟𭣣之，䒱㬠，切如米粒，倉圌貯之，以充糧糗，是名藷糧。大抵南人二毛者，百無一二，惟海中之人壽百餘歲者，由不食五穀，食甘藷故耳。　《異物志》甘藷，出交廣，南方民家以二月種，十月𭣣之。其根似芋，亦有巨魁，大者如鵞卵，小者如鷄鴨卵。剥去紫皮，肌肉正白如肪，南人當米穀，果食炙皆香美。初時甚甜，經久得風稍淡。　《甘藷疏》　閩、廣藷有二種。一名山藷，彼中故有之。一名番藷，有人自海外得此種，海外人亦禁不令出境，此人取藷絞入汲水繩中，因得渡海，分種移植，遂開閩廣之境。兩種莖葉多相類，但山藷植援附樹乃生，番藷蔓地生。山藷形魁壘，番藷形圓而長。其味則番藷甚甘，山藷稍劣。　江南田圩下者，不宜藷。若高仰之地，平時種藍、種豆者，易以種藷，有数倍之獲。大江以北，土更高，地更廣，即其利百倍不啻矣。倘慮天旱，則此種畒𭣣数十石，数口之家，止種一畒，縱災甚，而汲井灌溉，一至成熟，終歲足食，又何不可。　明徐玄扈《甘藷疏．序》方輿之內，山陬海澨，麗土之毛，足以活人者多矣。或隠弗章，即章矣，近之人習用之，以為澤居之魚鱉，山居之麋鹿也。逺之人逖聞之，以為踰汶之貉，踰淮之橘也，坐是兩者弗獲相通焉。余不佞，獨持迂論，以為能相通者什九，不者什一，人人務相通，即世可無聚不足，民可無道殣。或嗤笑之，固陋之心，終不能移。每聞他方之產可以利濟人者，徃徃欲得而藝之，同志者或不逺千里而致，耕獲菑畬，時々利賴其用，以此持論頗益堅。歲戊申，江以南大無麥禾，欲以樹藝佐其急，且備異日也。有言閩越之利甘藷者，客莆田，徐生為予三致其種，々之，生且蕃，畧無異彼土，庶幾哉，橘踰淮弗為枳矣。余不敢以麋鹿自封也，欲徧布之，恐不可戶說，輙以是疏先焉。　《物類相感志》手植如手鋤鍬等物，植隨本物形状。　種植。種藷宜高地、沙地，起脊尺餘，種在脊上。遇旱可汲井𣷝灌。卽遇澇年，若水退在七月中，氣候旣不及藝五穀，卽可翦藤種藷。至扵蝗蝻為害，草木蕩盡，惟藷根在地，薦食不及，縱令莖葉皆盡，尚能發生。若蝗信到時，急令人發土徧壅，蝗去之後，滋生更易，是天災物害皆不能為之損。人家凡有隙地，但只数尺，仰天見日，便可種，得石許，此救荒第一義也。須歲前深耕，以大糞壅之，春分後下種。若非沙土，先用柴灰或牛馬糞和土中，使土脈散緩与沙土同，庶可行根，重耕起要極深。將藷根每叚截三四寸長，覆土深半寸許，每株相去縱七八尺，橫二三尺。俟蔓生旣盛，苗長一丈，留二尺作老根，餘翦三葉為一叚，揷入土中，每栽苗相去一尺，大約二分入土，一分在外，即又生藷，隨長隨翦，隨種隨生，蔓延与原種者不異。凡栽須順栽，倒栽則不生。節在土上卽生枝，在土下卽生卵。約各節生根，卽從其連綴處断之，令各成根苗，每節可得卵三五枚。　製用。可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切米，曬乾𭣣，作粥飯。可曬乾磨粉，作餅餌。其粉可作粳子炒煤子食。取粉可作丸，似珍珠沙谷米。可造酒。但忌与醋同用。　一造粳。將糯米水浸五七日，以米酸為度，淘淨曬乾，搗成細粉。 看晴天，將糯米粉入生水，和作團子如杯口大。即將藷根拭去皮，洗淨沙，石上徐々磨作漿，要極細，勿攙水。將糯團煮熟，𢭐入瓶中，用木杖盡力撹作糜，候冷熱得所，大約以可入手為度。將藷漿傾入，每糯粉三斗，入藷漿一斤，撹極勻。先將乾小粉篩平板上，次將糜置粉上，又著乾粉，捍薄，曬半乾，切如骰子樣，曬極乾，𭣣藏。用時慢火焼鍋令熱，下二合許，慢火炒，少刻漸軟，漸發成團毬子，次下白糖、芝蔴，或更加香料炒勻，候冷，極浮脆。每粳二升，可炒一斗。芋漿、山藥漿亦可作。　造粉。取藷根，麤布拭去皮，水洗淨。和水磨細，入水中，淘去浮查，取澄下細粉，曬乾同豆粉。灑水作丸，与珍珠沙谷米無異。　造酒。藷根不拘多少，寸截断，曬半乾，甑炊熟，取出揉爛，入甑中。用酒藥研細，搜和按實，中作小坎，候漿到看老嫩，如法下水，用絹袋濾過，或生或煮熟任用。其入甑寒暖，酒藥分両，下水升斗，或用麯蘗，或加藥物，悉与米酒同法。若造焼酒，卽用藷酒入鍋，如法滴糟成頭子焼酒，或用藷糟造常用焼酒，亦与酒糟造焼酒同。 　藏種。九月十月間掘藷卵，揀近根先生者，勿令損傷，用軟草包裹，挂通風處陰乾。　一法。扵八月中揀近根老藤，翦七八寸長，每七八根作一小束。耕地作畦，將藤束栽畦內，如栽韭法，過月餘，每條下生小卵如蒜頭状。冬月畏寒，稍用草蓋覆，至來春分種。若老條、原卵在土中，無不壞爛。　一法。霜降前取近根卵稍堅實者，陰乾，以軟草各襯，另以軟草裹之，置無風和暖，不近霜雪，不受氷凍處。　一法。霜降前𭣣取根藤，曝令乾，扵竈下掘窖，約深一尺五六寸，先下稻糠三四寸，次置種其上，更加稻糠三四寸，以土蓋之。　一法。七八月取老藤，種入木筩或磁瓦器中，至霜降前，置草篅中，以稻糠襯，置向陽近火處，至春分後，依前法種。　𭣣蔓。枝節已徧地不能容者，卽為游藤，宜翦去之，及掘根時捲去。藤蔓俱可飼牛、羊、猪，或曬乾，冬月喂，皆能令肥腯。　用地。凡藷二三月種者，每株用地，方二步有半，而卵徧焉，每官畒約用藷三十六株。四五月種者，地方二步，而卵徧焉，畝約六十株。六月種者，方一步有半，而卵徧焉，畝約一百六株有奇。七月種者，地方三尺以內，得卵細小矣，畝約九百六十株。種之疎密，畧以此準之。九月畦種，生卵如箸如棗，擬作種，此松江法也。北方早寒，宜早一月算，又在視天氣寒暖，臨時斟酌耳。

　　同書曰：香芋，形如土豆而味甘美，煮熟可下茶。　種芋法。香芋，皮黃肉白，莖葉如扁豆而細。又有引蔓開花，花落卽生，名之曰落花生，皆嘉定有之。

按：香芋，其種不一，蓋此香芋土卵之類也，且與五十年来好事者所種落花生，同名異物。

明和六己丑年五月九日敦書補

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